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2020-10-31 19:37

“两年前,我们就开始进行多元化经营了。”重庆德庄实业集团董事长李德建介绍,目前德庄旗下有香漫谷泰国菜、雨情调湘菜,滇香阁云南菜,还发展有渝李记风味小吃等各种品牌餐饮店。

“小店规模,大众消费,才是未来发展方向。”王顺海也认为,在当今的大形势下,大体量餐厅已不再是主流发展方向,小成本投资,抗风险较强,专业化的小餐厅更具有市场前景。

五斗米集团董事长王顺海则算了笔账:五斗米大饭店(上清寺店)面积2000多平方米,投资500多万元,4~5年需重新装修,100名员工人均每月3000元,投资回报率较慢。而守柴炉烤鸭店面积只需500平方米,装修花费不超过50万元,最多1年半就可收回投资,投资少回报快。

或许不少人尝过龙湖时代天街雨情调的湘菜美味,品过渝李记的重庆名小吃,但很少有人知道,这些人气蛮高的美食新店其实是德庄火锅的旗下品牌。

据了解,从今年开始,受大环境影响以及人工、房租上涨导致的运营成本增加,不少中高档餐饮企业营业额降幅较大,利润缩水,纷纷寻求突围。

“中小型餐厅是未来的主流,以味道服务取胜,做精做专。”陶然居集团董事长严琦表示,陶滋陶味、渔家傲、民心家园三个品牌餐饮,面积约在1000平方米内,投资额从几十万到300万元不等,专走大众化路线。

李德建表示,随着整体餐饮形势的变化,投资成本约100多万元,拥有各自鲜明特色和个性的中小型餐厅越来越受市民欢迎。

本土餐饮巨头陶然居,也一改以前动辄数千平方米大体量的餐厅,改走小清新路线进军社区市场,年底开始陆续推出陶滋陶味、渔家傲、民心家园三个品牌餐饮,开拓家常菜、鱼火锅和快餐速食产品。

重庆晚报记者走访沙坪坝渝李记风味小吃发现,就餐时间堂座爆满,小吃种类从荞面粑、烫背包子到冰粉凉虾各种小吃应有尽有。餐厅负责人介绍,从6月1日正式营业至今,生意一直非常火爆,今年已签约的店铺就有3家,明年还要开5家直营店。

据了解,陶滋陶味定位为家常菜,以辣子田螺、芋儿鸡等传统经典菜和家常菜为主,5年内计划开200家店;渔家傲专营特色生态鱼,面积约800平方米/店,投资额150万元/店;3~5年内还将建成1000家民心家园早餐快餐冷链物流社区便利连锁店,以卖速食和快餐为主。

作为2012年度中国餐饮百强的五斗米集团,也开始做大众化消费餐饮。董事长王顺海介绍,目前新推出的守柴炉烤鸭在江北海关营业,以片皮烤鸭和汤锅为主。